동정 오룡차는 밀폐된 용기에 담아 건조하고 서늘한 곳에 보관하며, 습기와 이취를 피해야 합니다. 가볍게 발효된 고산 오룡차에 비해, 중발효 방식으로 만들어지는 동정차는 안정성이 높아 오래 보관하기에 유리합니다.
밀봉과 차광이 핵심
동정 오룡차는 반드시 밀봉하여 공기 중의 수분과 냄새 흡착을 막아야 합니다. 차잎은 주변의 냄새를 잘 흡수하기 때문에 습한 곳에서는 흙내가 배고, 냄새가 강한 포장재에 닿으면 잡맛이 생겨 품질이 저하됩니다.
알루미늄 포장재나 밀폐 용기를 사용하는 것이 바람직하며, 진공포장·질소충전·탈산소제 사용은 보관 효과를 크게 높여줍니다. 햇빛에 장시간 노출되면 일광취가 발생하여 본래의 향과 맛이 손상되므로 피해야 합니다.
적절한 보관 환경 선택
보관 장소는 건조하고 서늘하며 온도 변화가 심하지 않아야 합니다. 고온에서는 변질이 빠르고, 습기는 곰팡이를 유발할 수 있습니다. 실온 이하의 온도와 적정 습도 유지가 이상적입니다.
기름때가 많은 주방이나 향수·화장품 같은 강한 냄새가 나는 물건 근처는 피해야 합니다. 또한 차밭 관리가 부실하거나 불량 유기비료를 사용하면 차 자체에 불쾌한 냄새가 날 수 있으므로, 처음 구매할 때부터 품질을 확인하는 것이 중요합니다.
중발효 공정의 보관 장점
동정 오룡차는 전통적인 중발효 공정을 거치므로, 경발효 차보다 보관 안정성이 뛰어납니다. 발효 과정에서 차 폴리페놀의 일부가 산화되어 안정적인 화합물을 형성해 쉽게 변질되지 않습니다.
이 때문에 한때 인기를 끌던 진한 향의 금선(금훤) 같은 경발효 품종보다, 오래 두고 마실 수 있는 동정차가 다시 주목받고 있습니다. 중발효 특성 덕분에 올바른 보관을 하면 장기간 좋은 품질을 유지할 수 있습니다.
소분 보관이 이상적
대용량 차는 소분하여 필요한 만큼만 열어 사용하는 것이 이상적입니다. 공기 접촉을 줄여 신선도를 유지할 수 있고, 개봉한 차는 빠르게 소비하는 것이 좋습니다.
장기 보관이 필요하다면 미개봉 차는 냉장 보관이 가능하지만, 꺼낼 때는 반드시 실온으로 돌아오게 한 후 개봉해야 합니다. 온도차로 인한 결로가 차 품질에 악영향을 줄 수 있기 때문입니다.
