미슐랭 씬에서는 대만의 미슐랭 레스토랑들이 무알콜 "티 페어링"을 속속 선보이며 차 페어링이 유행하고 있습니다. 하지만 음식과 차는 정말로 조화를 이룰까요?
미슐랭 원 스타 레스토랑 NOBUO가 강조하는 창작 이념: 심플리시티, 퓨리티, 어니스티 심플한 재료를 창작 요리의 기반으로 사용합니다.
새롭게 원 스타를 획득한 레스토랑으로서, 미니멀한 장식과 셰프의 요리 접근법에 감명을 받았습니다. 그의 시그니처 요리는 가리비 요리입니다! 단일 재료를 중심으로, 홋카이도 가리비는 무스와 크림 콘소메를 통해 실크처럼 부드럽고 섬세한 식감으로 변신합니다. 크림 브로스가 뿌려져, 이 한 접시는 가리비의 본질을 칭송합니다.
일월담(日月潭)의 토종 홍차가 이 요리와 잘 어울릴까요? 대만의 홍차는 탄닌이 마일드하고 독특한 발효향이 있습니다. 하지만 가리비와 함께할 때, 레스토랑이 주장하는 것처럼 "우디한 꽃향과 여운을 발산"할까요? 실제로는 홍차와 가리비가 만나면 가리비는 부드러움을 잃게 됩니다. 탄닌이 가리비의 식감을 더 단단하게 만들어 상반되는 맛을 만들어냅니다!
많은 셰프들이 풍미를 높이기 위해 차를 활용하고자 하지만, 차의 특성에 대한 이해가 부족해 잘못된 판단을 하고 있습니다! 가리비의 맛을 살리려면 어떤 차가 적합할까요?
제 경험에 따르면: 대만의 고산 우롱차를 100°C의 물로 1분 30초 우려낸 후, 60°C까지 식힌 다음 마시는 것이 좋습니다. 농도는 개인 취향에 맞게 조절하세요! 마시는 방법: 차와 가리비를 번갈아 입에 넣으면, 가리비의 바다 같은 달콤함과 고산차의 풍미가 멋지게 조화됩니다!
이 레스토랑이 티 페어링의 전문성을 깊이 있게 발전시킨다면, 더 많은 미식가들의 마음을 사로잡고 두 번째 별을 향한 길도 가까워질 것입니다!
